Azzurri（アズーリ） 新潟

本日、入荷のカサゴです。1本1キロある大きいサイズです。頭とお腹が大きいく、可食部が少ないので価格も高く高級魚です。肉厚で、煮込みも良いのですが、個人的に塩焼きが好きです。イタリア料理では、一本丸ごとアクアパッツァにしたりしますが、私のお店ではあまりしません。なぜなら、お客様が食べやすい様に、骨を抜いて提供したいからです。インパクトをとるか、食べやすさをとるか。皆様はどっち？